日本料理以清爽、講究原味著稱，而展現食材原味最重要的關鍵之一就是「醬料」如何挑選與搭配。無論是常見的壽喜燒、味噌湯，還是壽司，日本料理都少不了幾種經典調味料。菇小編將帶大家認識製作正宗的日本料理不可或缺的醬料，包括醬油、味霖與鹽麴，並提供簡單易上手的搭配方式與料理食譜推薦，讓你在家也能輕鬆煮出道地日式風味!
日本料理醬料有哪些？三大必備經典調味
醬油
醬油是日本料理中使用最廣泛使用的調味料，無論是作為沾醬、炒菜，還是湯底都少不了這一味。日本的醬油種類眾多，最為常見的可以分為濃口醬油與淡口醬油，濃口醬油顏色深、味道濃郁，較適合用於燒烤、炒菜等；淡口醬油則較適合用於煮關東煮、玉子燒等料理。味霖
味霖又可稱為味醂或是米霖，主要以糯米去發酵而成，發酵過程中會產生點酒氣，主要用來提味與增添光澤，可以取代米酒、糖、味精。最常見的料理是壽喜燒中的醬汁，還有照燒料理中，味霖不僅能讓醬汁更濃郁，若使用於肉類中還可以去腥，甚至用於魚類中還可以緊實魚肉，讓魚肉較不容易鬆散。鹽麴
鹽麴是將米麴、鹽與水所發酵而成的調味料。鹽麴不僅能取代鹽巴，還能取代味精，且有助於軟化肉質、提出食材本身的鮮味，而且鈉含量相對於鹽巴更是少了⅓，適合用於醃製肉類或是入湯提味使用，甚至還可以用於製作麵包中，取代鹽巴會有自代奶油的香氣喔~
日本醬料如何搭配？讓風味層次更豐富
- 煮物料理：建議可以使用菇王有機黑豆醬油露搭配菇王有機味霖(有糖)，比例約為 2:1，可用來燉煮使用。
- 照燒料理：使用菇王香菇醬油露、菇王有機味霖，以 1:1的黃金比例調製照燒醬，適合雞腿排、豆腐或鮭魚等食材。
- 漬物與醃製：有機鹽麴可以用於醃漬肉品或是製作漬物，將蔬菜與鹽麴拌勻冷藏 ，即可享用爽口的小菜。
- 涼拌與沾醬：涼拌可以使用菇王梅子醬油露以及有機鹽麴，再搭配檸檬做調味，就能輕鬆做出清爽的日式沙拉醬或是涼麵沾醬。
日本料理食譜推薦：簡單又好吃的家常日式料理
照燒雙菇
材料：鴻喜菇、美白菇、蔥 調味料：菇王紅麴醬油露、菇王有機味霖。
作法：- 熱鍋，加點油，放入美白菇、鴻喜菇，一起拌炒，炒至香菇出水半熟。
- 加入一匙菇王紅麴醬油露，稍微拌炒一下。
- 加入一匙菇王有機味霖，拌炒至香菇熟透上色。
- 盛盤後享用照燒雙菇囉!
涼拌鹽麴小黃瓜
材料：菇王有機鹽麴、小黃瓜、辣椒。
作法：小黃瓜切片，放入菇王有機鹽麴稍微拌勻，放入辣椒末、香油，拌勻即可盛盤。- 壽喜燒
材料：高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、菇類、烏龍麵、豆腐、茄子、菇王香菇醬油露、菇王有機味霖。
作法：- 熱鍋，入油，加入洋蔥、紅蘿蔔拌炒。
- 倒入菇王香菇醬油露1小碗。
- 倒入菇王有機味霖1小碗，再加入1/2碗水。
- 悶煮至醬汁滾後放入茄子、菇類、高麗菜、豆腐、烏龍麵等喜歡的食材。
- 煮滾入味即可，就做出美味的壽喜燒囉!
日本料理講究食材本身的風味與醬料的調和，只要掌握這三大醬料:醬油、味霖、鹽麴，就能輕鬆掌握日式料理的美味關鍵。不論是初學者還是料理愛好者，只要掌握基本醬料的搭配技巧，也能輕鬆在家做出多道經典日式料理。跟著食譜趕進動手試試，讓家中也瀰漫濃濃的日式風味！
