目錄
用蔬食做中餐，真的會很無聊嗎？一點也不！這次我們從《菇王食品》的蔬食食譜清單中，精選出四道風味濃郁又簡單上手的料理，組成一套讓你在家也能輕鬆上桌的「中式三菜一湯」。無論是日常晚餐，或是節慶圍爐，這組合都能讓人一吃就愛上！
一桌家常中式三菜一湯｜簡單、暖胃又有儀式感
前菜｜涼拌茄子
涼拌茄子結合香椿與辣椒醬的香氣，滑順中帶微辣，開胃又不搶主菜風采。
主要食材
烹飪步驟
- 將茄子切段並對半切開，放入混合了2杯水和2匙白醋的盆中浸泡1分鐘，以減緩茄子氧化的速度。
- 將浸泡過的茄子放入沸水中汆燙約1分鐘即可撈起，並用濾網將茄子完全壓入水中，使其顏色保持鮮亮。撈起後放涼備用。
- 在碗中加入「菇王香椿辣椒醬」、「菇王濕黑豆豉」、「菇王有機黑豆醬油露」、「菇王有機味霖」、烏醋和香油，充分攪拌均勻。
- 將放涼的茄子放入碗中，加入碎薑末、香菜碎末和芹菜碎末，然後淋上調好的醬汁。
- 最後，淋上一匙熱橄欖油，即可完成。
主菜一｜素麻婆豆腐
豆腐搭配辣豆瓣醬與香菇碎，濃香麻辣又不油膩，吃一口就忍不住配飯！
主要食材
烹飪步驟
- 在沸水中加入少許鹽巴 ，然後放入板豆腐煮一分鐘。撈起並瀝乾水分備用。
- 熱鍋倒油，放入薑末、泡發的乾香菇丁、和杏鮑菇丁一起翻炒。
- 放入「菇王麻辣鍋底醬」和「菇王辣豆瓣醬」拌炒。
- 倒入板豆腐，接著倒入泡發乾香菇的水，拌勻後蓋上鍋蓋燜煮。
- 煮沸後轉小火燜煮10分鐘。開鍋後，加入太白粉水勾芡 。
- 最後加入芹菜末和香菜，淋上香油，拌一下即可出鍋。
主菜二｜塔香燜猴菇
猴頭菇吸飽醬汁，搭配九層塔的經典台味，一上桌就香氣四溢，口感滿分。
主要食材
烹飪步驟
- 新鮮猴頭菇：
- 稍微清洗，瀝乾水分。
- 經過滾水川燙20秒，擠乾水分，即可料理。
- 乾燥猴頭菇：
- 溫水加糖，加太白粉，放入猴頭菇浸泡15分鐘。
- 勁去皮上的雜質，接著重複清洗、擠乾6-7次。
- 滾水加糖川燙煮一分鐘。再次沖洗擠乾2次左右。
- 最後將猴頭菇過油備用，即可料理。
- 熱鍋，先下薑片，接著下「菇王薑油」、辣椒圈拌炒。
- 加入前置作業備好的猴頭菇拌炒。
- 接著加入杏鮑菇，待稍微出水後加入秀珍菇；蓋上鍋蓋燜煮一下。
- 依序加入「菇王有機黑豆醬油露」、「菇王香菇素蠔油」、「菇王有機味霖」。
- 稍微收汁入味後加入九層塔；拌一下即可盛盤，香滿塔香燜猴菇完成。
湯品｜蔬食砂鍋魚頭火鍋
素食版砂鍋魚頭火鍋，湯底濃郁甘醇，搭配沙茶香氣，是飯後必備暖心選擇。
主要食材
烹飪步驟
- 倒入油，然後加入薑絲爆香；接著加入芹菜和菇類一起拌炒。
- 將大白菜也加入鍋中，稍微拌炒一下。
- 倒入開水和素火鍋料；接著加入一大匙「菇王素香菇沙茶醬」和「菇王菇寶沙茶醬」。
- 放入豆包魚片、豆皮、豆腐和冬粉；繼續燉煮直到滾沸。
- 起鍋前加入芹菜和香菜即可盛盤。
為什麼這樣搭配？營養、風味一次搞定！
這組餐點的搭配，完美展現中式餐桌「一湯三菜」的飲食平衡。前菜涼拌茄子開胃又清爽，能喚醒味蕾、也為接下來的重口味主菜打好基礎。素麻婆豆腐與塔香燜猴菇一辣一香，口味層次分明，讓整桌菜不顯單調。最後的壓軸湯品選擇了蔬食砂鍋魚頭火鍋，既能補足蛋白質與膳食纖維，也增添「共鍋」的儀式感，是家庭聚餐或雙人晚餐的溫暖核心。整體不僅營養均衡，更展現出中式蔬食的多樣風貌，適合大人小孩、蔬食新手到老饕都能安心享用。
🍆 小編碎念：蔬食怎麼吃才不無聊？這樣搭就對了！
你是不是也覺得「吃素就是水煮青菜＋白飯」？NONONO～誰說吃素不能有火鍋、有麻婆豆腐？這次的小編私心推薦塔香燜猴菇，真的是超像三杯雞的蔬食版本，配白飯真的太過分（會吃太多😆）！涼拌茄子則是那種一拌就完成、冰一下更好吃的神隊友。至於砂鍋魚頭火鍋呢？不誇張，素的也能超香，建議多煮一點，因為一定喝光。😉
