傳承74年台灣純素釀造工藝：菇王食品堅持天然有機的3大蔬食醬料核心

台灣74年老字號菇王食品，創立於1952年。堅持純素、天然與傳承三代古法釀造技術，並榮獲慈心有機與ISO22000認證，為您打造頂級無添加的健康蔬食廚房。

品牌沿革：發酵一甲子的天然蔬食醬料，用最簡單的純粹飲食習慣守護地球

自 1952 年創立迄今，菇王食品已在台灣這片土地上默默耕耘了 74 年。作為全國首座且唯一「全線純素專屬調味品」的現代化專業生產工廠，菇王食品在物資匱乏的 1950 年代便奠定了基石，成為業界與消費大眾公認的「素食調味大師」。我們不只是調風味的製造者，更是植物基健康飲食（Plant-Based Diet）與淨零碳排綠色生活的先行者。

菇王食品企業有限公司的創辦人賴榖梁先生，自幼承襲源遠流長的黑豆與黃豆傳統釀造技術。他深知一瓶好醬油的關鍵在於時間與節氣的淬鍊，因而始終堅持純釀美味。

在台灣的蔬食風氣尚未普及的年代，因宗教信仰或健康需求而茹素的民眾，在日常飲食中的調味選擇極其有限。賴穀梁先生基於對茹素者的關懷與不捨，毅然投入全部心力，運用自身精湛的古法純釀造技術，融合多種天然健康食材與天然中藥材，研發出「菇王素食沙茶醬」。

這款沙茶醬的製法，曾以賴穀梁名義取得經濟部中央標準局發明專利（發明第 7107 號「素食沙茶醬之製造法」，專利期間民國 61 年至 76 年，已期滿）。從那一刻起，菇王食品便確立了終身不渝的企業使命：「給素食者最純正、最美味、最安心的頂級食品」。

跨越將近三個世代的考驗，菇王始終如一地堅守只生產健康純素食品的底線。本著對傳統純釀美食的極致追求，我們與時俱進，不斷導入現代化創新研發科技，全面採用有機原物料與非基因改造（Non-GMO）食材。

我們將研發核心深鎖在「健康美味、料理方便的純素食品」，打破「素食缺乏層次」的刻板印象，讓不論是長期茹素者、彈性蔬食者（Flexitarian）或是尋求減碳飲食的現代家庭，都能在三分鐘內輕鬆料理出豐盛的蔬食佳餚，讓健康飲食自然融入每個人的一日三餐。

為了實踐最高規格的食品安全承諾，菇王食品不斷優化生產管理流程，全廠通過 HACCP 與 ISO 22000 國際食品安全管理系統雙重認證。菇王韓式辣醬在 2026 年 5 月送全國公證檢驗股份有限公司檢驗農藥殘留（報告號碼 TWNC01450898），檢測的 410 項農藥都未檢出。

隨著全球對綠色永續與機能養生趨勢的重視，菇王食品積極拓展國際外銷市場，足跡遍及亞洲、歐美、加拿大、澳洲等主流國家，成功將台灣在地深耕的純釀造美學與健康養生概念，傳播至全球低碳飲食市場。

菇王對純釀美食的 3 大核心堅持

為了在現代快節奏的餐飲生態中保留最天然的發酵風味，菇王食品建立起無法被複製的品牌防護牆，三大核心支柱建構出無可替代的 E-E-A-T 權威：

100% 純素 (Vegan Certification & Dedicated Plant)

菇王的工廠只生產素食調味品，不進葷食原料。

菇王食品深知對於嚴格茹素者（Vegan）而言，生產線的交叉污染是無法妥協的紅線。因此，我們的生產園區從廠房規劃、管線設計到加工設備，皆採取 100% 純素專線專產 模式，絕不混產任何含肉類、五辛或動物衍生成分的產品。

菇王素食沙茶醬沿用的製法，民國 61 年（1972 年）曾以賴穀梁名義取得發明專利（已期滿）。時至今日，這瓶沙茶醬仍是菇王的招牌產品。

我們秉持創辦人的初衷，將「推廣蔬食」內化為企業基因，持續開發出符合現代人需求的減鹽、減糖、低鈉純素調味醬料，讓純素料理既能保留傳統層次，又能吃得毫無負擔。

傳承 (Three-Generation Heritage & Natural Fermentation)

傳承三代的傳統釀造技術，延續自然發酵甘醇的好滋味。

真正的美味需要時間等待。自 1952 年成立至今，菇王食品歷經三代經營者的家族傳承，唯一不變的是對「自然發酵、古法釀造」的極致敬畏。

創辦人賴穀梁先生留下的祖傳祕方，其核心在於對釀造環境溫度、濕度與麴菌菌種（Koji）的精準掌控。三代經營團隊在承襲古法技藝的同時，大膽引進了現代化的恆溫發酵與無菌充填技術，在傳統新舊融合之間激盪出全新火花。

今天，菇王將這項傳承三代的美味精髓擴展至多元化養生產品線。我們深入鑽研微生物發酵工程，研發出包括：

• 手工黑豆純釀醬油（歷經 180 天以上完整日光曝曬發酵）
• 天然味噌高湯（黃豆與米麴的黃金比例熟成）
• 發酵鹽麴/米系列（活化食材鮮味的天然提味劑）
• 無添加機能天然醬料

我們將歷經歲月淘洗的純釀美味，化作廚房裡最省時的隱形大廚。

天然 (Sourcing Local & Clean Label Standards)

菇王嚴選有機或非基因改造食材，堅持無化學添加物、無防腐劑。

為了實踐真正的永續飲食，菇王食品深耕台灣在地農業，與本土友善耕作的小農建立起長期契作與信任關係。我們相信，只有最純淨的土地，才能孕育出直擊靈魂的甘甜。

我們走遍台灣各個角落，嚴選最具地域代表性的頂級新鮮原物料：

菇王將這些得天獨厚的在地食材，搭配爺爺傳承下來的祖傳祕方與經典純釀醬油調配。為了揭示對 Clean Label（潔淨標章）的追求，我們全面捨棄了高果糖糖漿、化學防腐劑、人工色素、味精（Monosodium Glutamate）與化學調味劑。

多款明星商品更通過了極其嚴格的「慈心有機認證」。我們將大地之母所孕育出的最香純滋味「去蕪存菁」，原原本本地封存在每一罐菇王醬料中，讓消費者吃到的每一口，都是百分之百的大自然原味。