隨著健康飲食與環保意識抬頭，越來越多人選擇純素飲食，講求無動物性成分、天然調味與完整營養。在這樣的趨勢中，鹽麴成為了料理界的寵兒。菇王有機鹽麴不僅能自然提升食材鮮味，更能降低對鹽或重口味調味的依賴。此篇為大家推薦利用菇王有機鹽麴簡單做出三道純素料理。
鹽麴烤馬鈴薯:簡單入門的鹹香蔬食
這道菜的重點在於利用鹽麴的發酵風味來取代鹽巴調味，讓馬鈴薯在烤製過程中既能提出馬鈴薯本身的鮮甜味，又不會過度依賴油脂與調味料。成品外表金黃酥香，內部鬆軟且帶有自然的甘甜，是一道適合當前菜、小點或搭配主食的純素美味選擇。
準備食材(4人份):
料理步驟:
馬鈴薯洗淨後，切成半月形，泡水延緩氧化。
瀝乾後放入調理盆中，加入菇王有機鹽麴。
再加入黑胡椒、紅椒粉及橄欖油拌勻。
將馬鈴薯舖放在烤盤上，不要重疊，氣炸烤箱以180℃先烤15分鐘，再將馬鈴薯翻面，烤5-10分鐘。
筷子插入馬鈴薯能穿透即熟。
這次使用氣炸烤箱，用一般烤箱或氣炸鍋都可以。
食譜出處:cookpad-@happycooking365
鹽麴豆皮燉菜:溫暖滋味的家常料理
這道燉菜的特色在於湯底滑順、風味柔和，利用鹽麴去提湯品的鮮味與深度，而豆皮跟蘑菇則提供豐富的蛋白質，是一道兼具營養與口感的純素料理。
準備食材(2人份):
料理步驟:
以1/2小匙菇王有機鹽麴醃漬豆包，約半小時。
四季豆撕去粗絲；馬鈴薯、紅蘿蔔削皮切塊，接著將蔬菜川燙。
時間大約：四季豆2分鐘；紅蘿蔔3分鐘；馬鈴薯10分鐘。撈起瀝乾。
白豆包兩面沾粉，放入不沾鍋中小火煎微焦黃。
將馬鈴薯、菇類、紅蘿蔔，煎至微焦黃。
加入無糖豆漿和水，小火至湯汁微滾。
再加入豆皮、四季豆。小火續滾1分鐘。
加入1小匙菇王有機鹽麴，1小匙醬油調味。鹹淡可自行調整。
就完成美味的鹽麴豆皮燉菜啦~
食譜出處:cookpad-@Lily_Cook
香煎鹽麴鮮香菇:香氣十足的下飯菜
準備食材(4人份):
料理步驟:
將新鮮香菇的蒂頭剪下來，香菇表層劃花刀，四季豆摘除兩側的粗絲，清洗乾淨備用。
冷鍋倒入適量的油後將香菇表層朝鍋底放，煎至焦香後，翻面。
放入四季豆、剛剛切下的蒂頭和刻花切下的香菇，蓋上鍋蓋燜燒，之後加入菇王有機鹽麴翻炒即完成。
將四季豆鋪底，再鋪上鮮香菇，灑上七味唐辛子即可端上桌品嘗囉~
食譜出處:cookpad-@cook_Emma
鹽麴作為調味料在純素料理中具備極大的潛力，它能提出食材本身的鮮味，不必依賴過重的鹽或油脂。透過 鹽麴烤馬鈴薯、鹽麴豆皮燉菜、香煎鹽麴鮮香菇 這三道菜，不僅展現出純素烹飪的變化性，也把「健康」與「風味」兼顧起來。如果你願意動手做，一定能在蔬食料理中找到更多驚喜，也可以依照自己口味微調比例與配料。
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