剛開始吃素，總會擔心營養不夠、食材難找、料理無聊？別擔心！只要準備好這 10 種素食食材，不但能吃得均衡又健康，還能讓你每一餐都香噴噴、充滿驚喜。快來看看有哪些素食新手不可錯過的食材吧！
藜麥：超級澱粉，飽足又健康
別再只吃白飯啦！
藜麥被譽為「超級食物」，富含蛋白質、膳食纖維和鐵質，是素食者的好朋友。當作主食不僅低GI，還很有飽足感。煮熟後粒粒分明，口感帶點堅果香，無論拌沙拉、炒飯、或煮湯都很搭。還能混白飯一起煮，讓營養再升級！
毛豆：零食與料理的健康選擇
滿滿營養，CP值超高！
毛豆不僅是看電視時的好夥伴，更是料理中的營養擔當！它不僅含有優質蛋白質，還有豐富的膳食纖維和多種維生素。你可以將它燙熟直接吃，也可以加入炒飯、沙拉或咖哩中，為料理增添色彩和口感。毛豆的清甜滋味，絕對會讓你愛上它！
堅果：美味與營養的完美結合
小小一顆，能量滿滿
杏仁、核桃、腰果…這些堅果不僅是美味的零食，更是素食者補充健康脂肪、蛋白質和膳食纖維的重要來源。你可以將它們撒在沙拉、優格或麥片上，也可以加入麵包或甜點中，為料理增添酥脆口感和豐富營養。
酪梨：滑順綿密的營養寶石
吃起來像奶油但超健康！
酪梨富含好油脂與膳食纖維，是做三明治、沙拉或抹醬的萬用明星。它的油脂不但讓料理更香滑，還對心血管健康有益。簡單灑點鹽和黑胡椒就超級好吃，吃起來既有飽足感又無負擔。
豆腐：百搭蛋白質小方塊
清爽料理界的萬能角色
豆腐絕對是素食者的神級食材。無論是煎、煮、炸、涼拌，通通可以，吸味能力強又便宜實惠。高蛋白低熱量，是補充營養的絕佳選擇。還能變化成甜品、濃湯、漢堡排，絕對值得囤幾塊在冰箱！
地瓜：香甜綿密的澱粉好夥伴
澱粉也能吃出層次感
地瓜是超級食物的代表！它不僅香甜可口，更是優質的複合式碳水化合物來源，能提供長時間的飽足感。除了蒸煮烤之外，你也可以把它加入粥品、湯品或甜點中，創造出更多美味變化。地瓜還富含膳食纖維和維生素，讓你的素食餐點更健康！
各式菇類：鮮味十足的料理魔法師
素食料理中的增鮮利器
無論是香菇、金針菇、杏鮑菇、秀珍菇，還是舞菇，都能為料理帶來獨特的鮮味和多層次的口感。它們含有豐富的多醣體和膳食纖維，不僅營養滿分，還能讓湯頭更鮮美、菜餚更豐富。有了菇類，素食也能鮮甜不膩！
橄欖油：地中海飲食的精髓
沙拉、泥醬都能上場
橄欖油是健康飲食不可或缺的好油！它富含單元不飽和脂肪酸和抗氧化劑，是素食烹飪的首選。無論是涼拌沙拉、炒菜，還是烘焙，都能用橄欖油來提升料理風味和健康價值。選擇初榨橄欖油，更能保留其豐富的營養成分。
素蠔油：炒菜提味好幫手
無海鮮也有蠔油香
市面上的素蠔油大多用香菇或大豆萃取製成，有著類似傳統蠔油的鹹香濃郁。拿來炒青菜、炒麵或醃漬豆干超對味，是素食料理的必備調味神器。不但提味還能讓色澤更誘人！
鹽麴：發酵界的天然調味料
讓食材變得更柔嫩、更鮮甜
鹽麴是用米麴、鹽和水發酵而成的調味料，在日本素食料理中非常常見。它不但能提味，還能分解蛋白質讓食材更軟嫩，炒菜、煮湯、醃豆腐都超合拍。鹹中帶甜、風味溫潤，是比鹽巴更有層次的健康選擇，冰箱常備一瓶超方便！
如果你想讓素食之路走得簡單又精彩，這 10 種素食食材記得先備好！讓飲食更均衡、味道更升級，從今天開始，吃素不再是難事，只會越吃越愛！
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