醬油是我們生活中不可或缺的調味品，不論是日常家常菜還是賓客宴會，總少不了它的身影。不過你是否曾經疑惑：「醬油是油嗎？醬油開封後要冰嗎？市面上這麼多款醬油該怎麼挑？」這三個大家常見問題，我們將帶你了解醬油真面目以及該如何正確保存與選購，讓家人們吃得健康又安心。
醬油是油嗎？
醬油不是油，只是名字上有個「油」字。
儘管醬油名字裡有「油」這個字，但事實上醬油並不是油脂類食品，而是一種經過發酵製成的調味料，醬油中的「油」只是古人對於液體調味料的通稱。醬油主要是由黃豆、小麥、鹽和水等原料所製成，經由天然發酵，使其具備濃郁的鹹香風味與深色外觀，常用在料理提味、上色或作為沾醬使用。
醬油需要冰嗎？開封後怎麼保存？
醬油在開封前不一定需要冷藏，大多數可以在陰涼處常溫保存，但開封後請放入冰箱冷藏。主要是因為開封後接觸空氣，容易產生以下變化，為了
這主要是因為開封後接觸空氣，容易產生以下幾種變化：
- 醬油變質：醬油中的胺基酸與糖類在空氣中可能產生反應，導致風味走味。
- 微生物污染：保存不當容易長菌發霉。
- 味道流失：香氣會逐漸消散，嚐起來較無層次。
正確的保存方式遵照以下幾點:
- 放在陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 使用密封容器，避免與空氣長時間接觸
- 開封後儘快使用完畢。
- 冷藏保存可有效延長保存期限，但並不表示不會壞掉變質喔!
醬油該如何挑選？選醬油不再靠運氣！
市面上醬油種類百百種，不管是傳統釀造，還是化學合成醬油，搞得眼花撩落。只要根據以下幾個重點，幫助你簡單又選到適合自己使用的醬油喔!
1. 看製程：選擇「純天然釀造」比化學醬油好
- 純天然釀造醬油: 利用黃豆、小麥等原料，經過數月發酵製成，風味自然，較有層次。
- 化學醬油: 利用鹽酸去快速分解黃豆粉中的蛋白質，並用人工色素去調和成醬油的色澤，嚐起來嗆鼻，無釀造的香氣。
2. 看成分原料標示
- 成分越簡單越好。
- 避免添加物過多的，如:防腐劑、色素或人工香料。
- 建議選擇無添加或是有機驗證的產品。
3. 依照用途及個人需要去選擇醬油種類
4. 選擇信譽較好的品牌及商家購買
醬油看似只是調味料，往往卻是料理的靈魂所在，透過這篇文章為大家解答了:醬油不是油、醬油開封後需冷藏保存，以及挑選醬油的重點。清楚了解醬油該如何保存與挑選，才更能保證每一道料理都能簡單料理又健康。
如果不知道該如何選擇兼具天然、健康，無防腐劑、無人工色素甚至純素的釀造醬油，不妨可以嘗試菇王食品的醬油系列。菇王自創立以來本著對純釀美食的堅持，只生產健康純素的調味料，並以古法釀造的技術，加上創辦人傳承三代留下來的祖傳秘方，將美味封存在每罐醬油及醬料之中，讓大家可以簡單吃到最天然的調味料。
