醬油是我們料理中不可或缺的重要調味料，但關於醬油坊間一直流傳著許多迷思。今天就來一一為大家解答：醬油為什麼是黑色的？醬油是不是顏色越深越好？吃醬油會變黑嗎? 吃醬油真的會讓皮膚或傷疤變黑嗎？
醬油為什麼是黑色的？
醬油之所以會呈現褐色，主要是源自「梅納反應」。像是麵包烘烤出爐的金黃色，或是牛排香煎後呈現的焦褐脆皮，這些都是梅納反應的結果；醬油則是當豆類原料經麴菌分解成胺基酸與蛋白質，在特定的環境下發酵反應，使醬油呈現褐色。
在不同的條件下，例如:發酵時間、溫度以及原料比例等等，這些因素都會影響醬油的顏色深淺。此外，天然釀造的醬油因釀造時間較長，色澤也較為濃厚、有層次。總結來說，醬油的褐色是天然發酵的結果，一般顏色較淺的醬油會呈現褐色、琥珀色，較深的則呈現深褐色，所以沒有完全純黑色的醬油喔!
醬油是顏色越深越好嗎？
很多人以為醬油越黑就越高級，味道也越香醇，其實是常見的誤解。醬油的好壞不完全取決於顏色深淺，而是取決於原料品質、發酵方式、釀造時間等等。例如:有些高品質的醬油顏色較淡，但味道依舊鮮甜、風味層次分明；而工業製成的化學深色醬油，雖然顏色濃黑，口感單一，甚至嘗起來死鹹。因此選購醬油，不能單單只看顏色去判別好壞，而是要留意成分標示是否純天然釀造，聞香氣是否有自然發酵的層次感，以及實際品嘗味道，才能作為真正判定醬油的好壞。
吃醬油會變黑嗎？吃醬油傷疤會變黑？
皮膚中的黑色素沉澱主要與紫外線曝曬程度、個人體質等因素有關，與醬油攝取量無直接關係。還有老一輩的人常說身體有傷口，吃醬油會讓傷口更黑。受傷的疤痕變色，取決於皮膚恢復狀況，以及是否有適當防曬及保養護理，並不是因為醬油吃多了，就會導致傷疤變更深。
醬油的原料以黃豆、黑豆、小麥等為主，這些原料並不屬於感光食物，所以經食用消化後，並不會移轉黑色素，而且感光食物只是讓皮膚對紫外線變得更敏感，提升對紫外線的吸收，並不是直接吃了導致黑色素沉澱，一般而言要大量吃感光食物，長期曝曬在紫外線下，才會有黑色素沉澱等問題發生。
醬油作為我們日常料理中不可或缺的調味料，背後有著很多流傳與誤解，透過這篇文章正確認識醬油其實是呈現深褐色的，並非純黑色，顏色的深淺也不與品質畫上等號，以及吃醬油不會讓黑色素沉澱等真相，讓大家能更安心享受醬油風味。最重要的還是要選擇天然釀造、成分單純的醬油，不僅能吃得安心，更能讓每一道料理吃到最純粹自然的美味。
