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近年來，大家越來越講求健康飲食，各式各樣的健康佳餚出現在大家的餐桌上。其中好吃的背後往往缺少不了調味料，想必鹽麴大家常常聽到。鹽麴因天然且能取代鹽巴與味精，在日本料理上常常會使用到，卻不知該如何使用的調味品之一。
或許是在日式料理中聽過它，或者在養生食譜裡看過它，但鹽麴到底是什麼？鹽麴跟鹽滷一樣嗎? 吃了又有什麼好處? 該如何運用於料理呢? 我們將帶大家認識這款日本主婦秘密魔法烹飪武器，讓你也能輕鬆料理！
鹽麴是什麼?鹽麴跟鹽滷一樣嗎?
鹽麴是一種源自日本的天然發酵調味料，是以米麴、鹽、水發酵熟成的天然調味料。這款白色糊狀的調味料發酵過程中會有微妙的清酒香氣，但不含酒精成分，可自然分解食材的蛋白質，使料理更鮮甜、更有層次。隨著健康飲食的盛行，鹽麴成為許多家庭主婦與料理達人不可或缺的調味選擇，也常用於無添加、低鈉的養生食譜中。
而鹽滷是製鹽後剩下的鹽水蒸發冷卻，最後產生的氯化鎂結晶，也是天然的凝固劑，多用於製作豆花、豆腐。所以鹽麴≠鹽滷，兩者的用途也不同喔!
鹽麴四大好處
- 取代鹽巴、味精:鹽麴不僅可以取代鹽巴與味精，它的鈉含量甚至是鹽的⅓倍，可以大幅降低鈉含量攝取。
- 提味增鮮：鹽麴中米麴能使提出食材本身的鮮甜味，讓料理更有風味層次。
- 軟化肉質：鹽麴中的酵素具有分解蛋白質的作用，用來醃漬肉類、魚類，可以讓肉質軟化，烹飪起來更滑嫩多汁。
- 促進消化：鹽麴為天然發酵產品，能幫助腸胃消化，增強免疫力，對腸道健康十分有益。
這四大功能讓鹽麴成為健康飲食的最佳幫手，不僅提升料理風味，還能降低攝取鈉含量。
鹽麴怎麼料理?
鹽麴可用於醃漬、炒菜、燒烤、湯品甚至甜點，堪稱萬用調味神器。常見的料理方式包括：
【涼拌鹽麴小黃瓜 料理食譜】
【純素南瓜栗子燉飯 】
- 食材:菇王有機鹽麴、南瓜、栗子、橄欖油、胡椒粉、香菜、義大利香料、堅果、米飯。
- 步驟:
- 首先將南瓜去皮去籽切成小塊狀，用橄欖油炒過，接著加水(能蓋過南瓜的量即可)，放入栗子蓋鍋煮熟。
- 煮熟後轉中小火，將熟透的食材搗成泥狀。
- 接著放入米飯中小火邊拌邊燉。
- 加入調料，分別拌勻後再依序加入:菇王有機鹽麴-胡椒粉-義大利香料-搗碎的堅果。
- 最後加入香菜點綴後，就能盛盤。
鹽麴不僅是簡單的調味料，更是集「提味、軟化、養生」於一身的廚房魔法調味料。無論是肉類、蔬菜還是湯品，只要加入一點點鹽麴，瞬間提升料理風味。從入門到進階，都非常適合料理初學者與健康養身人的最佳好幫手。不如現在動手試試，讓鹽麴為你的每一道菜注入天然鮮味與暖心滋味吧！
