近年來，全球掀起一股植物性飲食與素食風潮，不僅與健康、環保、永續等議題緊密相連，許多國際組織更把每年的 11 月定為「素食月」。台灣早期吃素人口因信仰關係比較較高，再加上近幾年健康及環保的意識抬頭，素食人口比例大幅增加，也帶動業者與餐廳素食產品上推陳出新。本篇將帶大家了解素食月的由來，及分享素食有哪些種類，並分享實用的飲食技巧，讓你吃的健康同時也能吃得美味!
11 月為什麼是素食月？素食節日有哪些？
11 月之所以成為「世界素食月」，源自每年 11 月 1 日的「世界純素日」（World Vegan Day）。此節日由英國純素協會於 1994 年創立，象徵Vegan（純素）一詞誕生 50 週年的重要時刻。為了讓純素精神與環境保護理念被更多人看見，全球素食團體便把整個 11 月延伸為素食推廣月，希望吸引更多人嘗試植物性飲食。
常見的素食與植物性飲食節日
除了 11 月之外，其實一年四季都能看到許多與素食相關的節日：
- 世界純素日（11/1）：推廣純素生活方式。
- 國際無肉日 (11/25) : 推廣無肉飲食，改以植物性飲食。
- 國際素食日（10/1）：由國際素食聯盟設立，強調素食對健康與地球的貢獻。
- 世界動物日（10/4）：倡導保護動物，與素食理念相互呼應。
- 佛教齋戒日（農曆初一、十五）：宗教信仰影響台灣素食飲食習慣。
11 月作為素食月，讓人們更有意識地支持植物性飲食，也鼓勵大眾選擇更友善動物與環境的飲食方式。
素食分哪幾種？
素食飲食方式多元，會依照是否攝取蛋、奶等食物分為以下幾種：
- 蛋奶素: 可食用蛋與奶製品，但不吃肉與海鮮。
- 奶素: 可食用奶製品，但不吃蛋與肉類。
- 蛋素: 可食用蛋，但不食奶製品與肉類。
- 五辛素: 可食用植物性食物，包含蔥、蒜、韭、蕎及興渠。 *興渠即為洋蔥。
- 全素／純素: 完全不吃任何動物性食品，包括蜂蜜與動物來源添加物。
了解自己的飲食類型，能讓你在選擇食材與外食時更便利，也能避免誤食不符合飲食習慣的食物。
素食該如何吃？四大原則讓你吃得健康又美味
多攝取優質植物性蛋白質
素食者較容易蛋白質攝取不足，因此平日應攝取多種植物性蛋白質來源，例如：
- 黃豆製品：豆腐、豆乾、豆皮
- 各類豆類：紅豆、黑豆
- 堅果：核桃、杏仁、南瓜子
- 全穀物：藜麥、糙米、燕麥
純素者更應注意每天至少有兩到三份豆類或豆製品，確保營養均衡。
補充素食者容易缺乏的營養素
素食並非代表營養一定均衡，以下營養素需特別注意：
- 維生素 B12：純素者可透過營養補充劑或強化食品補充。
- 鐵質：深綠蔬菜、黑芝麻、豆類都是好來源，可搭配維生素 C 增加吸收率。
- 鈣質：豆腐、深綠色蔬菜、強化植物奶。
- Omega-3：亞麻仁籽、奇亞籽、核桃。
少吃加工素食，善用天然醬料提升風味
外食或加工食品雖然方便，但常含高油、高鈉與添加物，並非健康素食的最佳選擇。想讓素食料理既天然又美味，可以善用調味料，像是菇王食品 推出的素食醬料，包括：沙茶醬、香菇素蠔油、極品XO醬，這些醬料不含動物性成分，純素者也能安心使用，搭配炒青菜、燙豆腐、菇類料理都能提升香氣與層次。相較於仰賴加工素食，使用天然醬料能讓飲食更清爽健康，也更容易長期維持素食習慣。
外食掌握「三少一多」原則，可自備小瓶醬料
外食素食常遇到「油太多、鹽太重」的問題，因此建議把握：
- 少油：選擇清炒、燉煮。
- 少鹽：湯不要喝太多。
- 少糖：飲料盡量選無糖。
- 多蔬菜：每餐至少半盤菜。
11 月被視為素食月，是全球推廣植物性飲食的重要時刻；同時，素食節日與素食分類也反映了飲食文化的多元面貌。無論你選擇蛋奶素、純素或彈性素，只要掌握營養搭配原則、善用天然食材與健康調味方式，就能把素食吃得美味又均衡。
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