在家也能輕鬆做出美味高湯，讓料理更上一層樓！市售高湯塊雖然方便，卻常添加許多人工調味劑。這次，我們將分享如何製作天然無添加的素食高湯，不僅能品嚐食材的原始風味，還能讓湯頭更加鮮甜健康。準備好和我們一起探索素食高湯的奧秘了嗎？
蔬菜大集合：打造高湯基底
製作素食高湯，最重要的就是選擇新鮮的蔬菜。你可以將冰箱裡那些看似不起眼的蔬菜邊角料好好利用，例如：紅蘿蔔皮、玉米心、高麗菜梗、香菇蒂頭等等，它們都是高湯的好夥伴。當然，新鮮的香菇、海帶、白蘿蔔、玉米、番茄、洋蔥也是不錯的選擇。這些蔬菜釋放的天然甜味，就是高湯鮮甜的來源，讓你在喝湯的同時，也能感受到大自然的饋贈。想讓高湯風味更上一層樓？試著加入幾片薑，可以提升湯頭的層次感喔！
小火慢熬：時間醞釀的美味魔法
準備好蔬菜後，接下來就是小火慢熬的過程。將所有蔬菜放入鍋中，加入足量的水，水量約為蔬菜的 2 - 3 倍，確保所有食材都能被充分浸泡。一開始可以開大火將水煮滾，接著轉為小火，讓高湯在微滾的狀態下慢慢熬煮。這個過程通常需要 1 到 2 小時，甚至更長。時間的投入絕對值得，因為時間會將蔬菜的精華完整釋放出來，讓湯頭更加濃郁香醇。別忘了在熬煮過程中，撈除浮沫，這樣能讓高湯保持清澈。
黃金比例：天然素食醬料的加持
好的高湯不只靠蔬菜的鮮甜，適量的調味更能畫龍點睛！當高湯熬煮到你滿意的濃度後，可以試著加入一些天然的素食醬料來提升風味。像是「薄鹽醬油」能帶來醇厚的醬香，「味醂」則能增添一絲甘甜。如果想讓鮮味更上一層樓，不妨試試「天然菇粉」，它能帶來彷彿肉湯般的鮮美滋味，卻是純素的。最後，別忘了加入少許的「鹽麴」，它不僅能提供溫和的鹹味，還能讓湯頭更具層次感，而且是天然的發酵調味料喔！
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高湯運用：料理百搭的秘密武器
辛苦熬煮好的素食高湯，可別只用來煮湯喔！它可是料理中的百搭秘密武器。無論是煮粥、煮麵、煮火鍋，或是燉煮各式蔬菜，甚至是作為炒菜的基底，素食高湯都能讓你的料理瞬間提升好幾個檔次。你可以將高湯分裝到保鮮盒或夾鏈袋中，放入冰箱冷藏保存約 3 - 5 天，冷凍則可以保存更久。每次煮飯時，隨手取用一些，就能讓家常菜變得像大廚料理一樣美味！快點動手試試看，讓天然的素食高湯成為你料理的好幫手吧
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