2026 元宵湯圓全攻略：發酵專家教你用「甜酒釀與鹽麴」打造節氣養生的暖心饗宴

為什麼 2026 年的元宵節，我們更推薦「發酵系」湯圓？

元宵節是傳統與家人團圓的時刻，但傳統湯圓的高熱量與糯米易脹氣的特性常讓人卻步。身為深耕發酵食品 70 年的職人，我們建議在料理中加入「鹽麴」與「甜酒釀」：

• 天然酵素助消化： 鹽麴與甜酒釀中的米麴酵素能分解澱粉與蛋白質，減輕腸胃負擔。
• 用食物傳遞愛的訊息： 親手為家人煮一碗熱騰騰的湯圓，是一種深刻的「愛與連結」。透過天然食材的香氣，能讓節慶壓力轉化為身心的平靜。

1. 經典傳承：純素客家鹹湯圓（靈魂在於 XO 醬與鹽麴）

這道料理利用 菇王純素極品XO醬 取代傳統蝦米與肉燥，加入魔法調味料鹽麴創造出令人驚豔的「鮮味 (Umami)」。

• 食材： 素高湯 1500ml、乾香菇 6 朵、杏鮑菇 2 隻、茼蒿 1 斤、香菜/芹菜適量。
• 調味： 菇王極品 XO 醬 1 湯匙、菇王鹽麴 2 茶匙、白胡椒粉、香油。
• 做法重點：
  1. 爆香香菇蒂頭後，加入 XO 醬與胡椒粉炒香備用。
  2. 炒香杏鮑菇條與香菇片，倒入高湯煮滾。
  3. 另起鍋煮熟湯圓撈起。
  4. 高湯加入茼蒿，熄火前加入鹽麴，最後撒上香菜與芹菜即可。

2. 金玉滿堂：甜酒釀南瓜白玉露（養生與色彩的盛宴）

南瓜的甜味與甜酒釀的蜜香結合，是一道色香味俱全的視覺系甜點，今年做一碗喜氣洋洋的湯圓。

• 食材： 南瓜泥 300g、糯米小湯圓 250g、老薑 2 片、水 1400ml、枸杞 1 湯匙。
• 調味： 冰糖 2/3 湯匙、菇王有機甜酒釀 4 湯匙、菇王鹽麴 1/2 茶匙。
• 做法重點：
  1. 水與薑片煮滾，下南瓜泥調出濃稠湯底並加入冰糖。
  2. 湯圓煮熟備用。
  3. 起鍋前才加入甜酒釀與鹽麴，避免高溫久煮失去酵素活性。
  4. 最後撒上泡開的枸杞，點綴出吉祥如意的紅金色澤。
     • 專家小撇步： 糯米小湯圓也可以換成包餡湯圓

3. 懶人救星：3 分鐘紅豆酒釀湯圓（超市罐頭大變身）

這是針對忙碌上班族的「快速療癒方案」。

• 食材： 紅豆湯罐頭、湯圓、菇王有機甜酒釀。
• 做法：
  1. 紅豆湯罐頭加 100-200cc 水加熱。
  2. 關鍵一步： 關火後加入 2-3 湯匙菇王甜酒釀。
  3. 將煮熟的湯圓加入紅豆湯中即成。
  • 專家小撇步： 也能用八寶粥或花生牛奶罐頭替代，風味層次更多變！

元宵節 FAQ：發酵專家的叮嚀 

Q：為什麼酒釀一定要「關火前/後」才放？ A： 因為酒釀含有珍貴的米麴酵素，長時間高溫烹煮會破壞酵素活性並產生酸味。最後加入能保留最純粹的米香與營養。

Q：鹽麴在鹹湯圓中起什麼作用？ A： 鹽麴不僅能減鹽，其酵素還能提出香菇與食材鮮味，讓湯頭更有深度，口齒留香。

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