在日式料理中，味霖是一款不可或缺的調味品。不論是燒烤，還是燉煮，都能見到味霖的身影。然而，對很多料理新手來說，味霖的用途與特性總讓人霧煞煞，而有一些迷思誤解像是:味霖到底是不是醋？用的時候需要加熱嗎？裡面有酒精嗎？本篇將一次破解最常見的「味霖三大迷思」，讓你更安心使用味霖，做出更好吃的料理！
迷思一：味霖是醋嗎？
許多人誤以為味霖是「醋」，但其實味霖是以糯米或蓬萊米等為原料，經過發酵釀製而成的一種調味料。味霖本身帶有天然的甘甜香氣，常被用來提味與增添光澤，尤其適合搭配醬油、味噌等濃口味調味料，達到平衡鹹味的效果。
雖然味霖在某些料理會與醋共同使用(如壽司醋)，但兩者功能截然不同。醋主要提供酸味與保鮮效果，而味霖則是增加食物色澤且能帶出甜味與風味層次，甚至有去腥的效果。將味霖誤認為醋，不僅會影響料理風味，還可能錯失讓食材更美味的機會！
迷思二：味霖一定要煮嗎？
味霖是可以直接加入料理中做調味的，不需要額外烹煮。
如果是做燉煮料理，像是照燒、壽喜燒、關東煮等，可以在同時料理的同時加熱，加熱不僅能去除部分酒精，也能讓甜味與香氣更深入食材之中。
如果想做涼拌或是醃漬醬料，像是涼拌秋葵或日式沙拉醬，就可以不加熱直接做調味。
迷思三：味霖含有酒精嗎？
若標示上沒有寫額外添加酒精的釀造味霖，在其製作過程中會含有少量天然酒氣，大約在10%以下。酒氣來自於釀造過程自然所產生的，主要功能在於保鮮、防腐與提升香氣。不過，隨著烹煮時的加熱，絕大部分酒精會揮發，因此可放心食用，不會有明顯的酒味或醉意。
*注意有些會額外添加酒精，請看清成分標示做選購!
另外，市面上也有販售「味霖風」或「調味味霖」的產品，多數不含酒精，但要注意的是，這類商品的風味與釀造味霖略有差異，建議根據料理需求選擇，才能展現食材的最佳風味。
味霖不是醋、可以不煮、只含天然酒氣可安心食用，這三大迷思經常讓初學者對味霖有著大大的疑惑。其實，只要了解味霖的真正用途，就會發現它是提升料理層次、讓料理更有深度的關鍵角色。無論是日式家庭料理、創意台式醬燒，甚至是中式滷味，都能靈活應用味霖的香甜與風味。
下次在廚房料理時，不妨加入一匙高品質味霖，試著讓你的料理不只好吃，還多一分「專業感」吧！
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